南瓜 防癌抗氧化

南瓜

　記者關嘉慶／專題報導
　南瓜含有豐富的抗氧化物，南瓜除了具有維生素 A、 B、 C、 E，南瓜還有植物固醇，使得南瓜不但成為民間常用來做為抗癌食物，也是做為提升免疫力的好食材。
　南瓜除了有澱粉，而且南瓜還有蛋白質、礦物質，以及維生素 A、 B、 C、 E，以及目前很紅的植物固醇，使得南瓜身價看漲；長庚醫院營養治療科呂欣容營養師指出，由於南瓜所具有的抗氧化物非常豐富，也使得南瓜具有很好的防癌功效。
　其實，在李時珍的「本草綱目」中，即有記載南瓜；北市聯合醫院林森院區中醫科醫師吳建東指出，「本草綱目」中描述南瓜可補中益氣，即是指南瓜中的營養成分對人有益，且南瓜甘溫無毒，也因此而能做為平時常吃的食物。
　吳建東中醫師並表示，李時珍對於食用南瓜也有指出禁忌，多食南瓜會引發香港腳、黃膽，且南瓜不可同羊肉一起吃，南瓜與羊肉同時吃會令人氣壅。
　另外，北市聯合醫院林森院區中醫師邱榮鵬也指出，南瓜不能多吃，多吃南瓜除了會導致皮膚變黃，而且會抑制腸胃功能，使肚子發脹；而且在用餐時吃南瓜，也有可使胃排空快的作用。
　呂欣容營養師則表示，曾經有動物研究顯示，以南瓜子去餵食高血糖老鼠，結果發現，南瓜子可改善老鼠葡萄糖耐糖能力，對糖尿病有益，但對脂質代謝則無顯著效果。

本文轉載自2011/01/02"中華日報醫藥網"

南瓜澱粉多 屬主食類

記者關嘉慶／專題報導
　南瓜又稱為金瓜，使得南瓜料理呈現著金碧輝煌的感覺，也使得很多人都喜歡吃南瓜；不過，營養師指出，南瓜因為含澱粉量多，所以，依食物來分類，南瓜是主食類。
　愛吃南瓜的人可不少，蔣經國就很喜歡吃金瓜米粉，使得金瓜米粉一夕成名，其實，以南瓜的營養來看，南瓜的澱粉含量多，依食物分類，南瓜屬主食類，有糖尿病的蔣經國並不能多吃；長庚醫院營養治療科呂欣容營養師指出，南瓜是主食類，並不是蔬菜，南瓜所含的澱粉量很多，就和米飯一樣。
　所以，呂欣容營養師表示，要吃南瓜，一定要以主食類做替換，如果要吃半碗的南瓜，就要減少半碗的米飯，以免吃進過多的澱粉，而導致有肥胖的問題產生。
　南瓜除了有很多澱粉之外，由於南瓜還有很多很好的營養成分，所以，有不少人會愛吃南瓜；不過，呂欣容營養師表示，有糖尿病的人，就不適合吃太多南瓜，以免因為吃太多南瓜，而有肥胖問題，因為肥胖對糖尿病而言，會雪上加霜。
　南瓜料理烹調方式很多元，有鹹食的南瓜粉蒸肉、南瓜粥、南瓜炒飯、涼扮南瓜絲等，南瓜也常被做成甜點，南瓜派、南瓜甜湯、南瓜餅干等也是很多人愛吃，更有人特別推出南瓜食譜大全，讓人食指大動。
　根據一項美國所做的研究顯示，南瓜派的香味比香水更能讓男性動情，甚至可增加男性陰莖血流量達 40%，研究人員甚至建議，女性如果想挑起男人性慾，與其花錢買香水，還不如練練手藝烘烤南瓜派；可見南瓜確實有令人著迷之處。


本文轉載自2011/01/02"中華日報醫藥網"


南瓜子含鋅量高 有益攝護腺
記者關嘉慶／專題報導
　男性只要活得夠老，攝護腺腫大、攝護腺癌就容易上身；根據研究發現，南瓜子因為含鋅量高，對攝護腺有益，也使得南瓜子特別受到男性所青睞。
　南瓜可說是一身是寶，就連南瓜子的營養價值也相當多，小小一顆南瓜子，在 6大類營養素中屬於脂質類；長庚醫院營養治療科呂欣容營養師表示，南瓜子有不飽和脂肪酸，且南瓜子可以榨出深綠色的南瓜子油。
　呂欣容營養師指出，南瓜子的鋅含量高，根據衛生署化驗結果，每 100公克南瓜子，就含 7.8毫克的鋅，其他鋅含量高的食物，每 100公克中有超過 5毫克的食物，還包括黑芝麻、松子、葵瓜子等，但都無法與南瓜子相比。
　呂欣容營養師表示，男性的攝護腺及精蟲中的鋅含量極高，高濃度的鋅，有強力的殺菌及消滅病毒作用，由於慢性攝護腺炎及攝護腺癌的病人中，攝護腺的鋅含量都較低，更凸顯高濃度鋅對攝護腺有積極的保護作用。
　呂欣容營養師進一步指出，目前已知攝護腺內的鋅含量若是減少，會有攝護腺發炎、精蟲數目減少、攝護腺癌的情形發生；且有研究顯示，南瓜子油能防攝護腺肥大，消除攝護腺的初期腫脹，對泌尿系統及攝護腺增生具有良好的預防作用。
　雖然南瓜子油可以對攝護腺有保護作用；但是，呂欣容營養師強調，任何營養素需要適量的攝取，不可過量，過量的單一營養素補充，可能引發另一副作用，且每種食物或許有其未知的營養素，但營養素間有互補作用，只有均衡飲食、多樣化食物，再配合適量運動，才是長久保健之道。


本文轉載自2011/01/02"中華日報醫藥網"

南瓜素煎餅的蔬菜比南瓜多，適合糖尿病患者享用，免除升高血糖值的疑慮。（記者翁順利攝）

　日常飲食中常見的南瓜，其實是墨西哥北部的原生植物，但本草綱目中已記載南瓜的好處︰味甘寒、能補益氣，堪稱是中西醫療皆能認同的保健食品。
　南瓜的果肉含有β -胡蘿蔔素、維生素 C與維生素 E含量極豐富，這些都屬於抗氧化物質，除了有助於人體皮膜細胞的修復，也可以消弭體內產生的自由基，對許多代謝性疾病、肥胖甚至癌症病患都有益，近來更研究顯示南瓜籽可減緩攝護腺細胞增生、減少發炎反應等非常多的優點，並已在臨床實驗上逐步證實。
　南瓜在我國的食物分類將它歸在五穀根莖類，也就是說其營養價值主要在於碳水化合物與少量的植物性蛋白質，許多人常誤以為南瓜是蔬菜，因此大量攝取，常使得糖尿病的患者造成血糖難以控制。
　攝取南瓜最好的方式應該是做為正餐的主食，取代米飯或麵條等，並且依營養師建議的份量食用，這樣才能將血糖控值得宜，又能攝取南瓜所特有的營養成份。
　天氣熱，可將南瓜混合大量蔬菜，利用不沾鍋以少許油脂煎熟，製成南瓜素煎餅，熱量低又富飽足感；早餐時 1片南瓜素煎餅，搭配 1杯鮮奶，是份完美的早餐組合。
　但南瓜相當於米飯，所以要控制南瓜的分量，南瓜煎餅可 1次大量煎熟，放冷再置入冰箱儲存，待下次要食用時，放入烤箱略烤一下即可享用。
（成大營養部營養師孔祥瑞、記者翁順利整理）

本文轉載自2011/08/30"中華日報醫藥網"