甘蔗

基原：為禾本科（Gramineae）植物甘蔗（Saccharum officinarum L.）的莖桿 原產熱帶地區，亞熱帶亦栽培不少，主要分佈於北緯30°以南與南緯30°以北，南北迴歸線以內約20°等溫區域。甘蔗是世界性製糖主要原料，台灣早在西元1624年即有蔗糖生產記錄，1895年日據以後，全力發展製糖事業，至1945年，原有42所製糖工廠中的34所已遭盟軍炸毀。1946年5月台糖工司成立，積極搶修復舊才恢復生產能力。
製糖用原料蔗植株特徵明顯，莖皮呈青白色或乳褐色，俗稱“白甘蔗”；食用甘蔗莖皮呈濃紫紅色，俗稱“紅甘蔗”。白甘蔗莖細皮硬，水分少，糖分高；紅甘蔗莖粗皮脆，水分多，糖度低。

我國種植甘蔗和以甘蔗製糖的歷史悠久，《楚辭．招魂》中就有“柘漿”字樣。古代“柘”和“蔗”通用。柘漿就是甘蔗榨出的汁。甘蔗醫療價值始載於《名醫別錄》。唐．王維櫻桃詩云：「飽食不需愁內熱，大官還有蔗漿寒。」之句。唐．元稹亦云：「甘蔗消殘醉，醍醐醒早眠。」之句。這說明當時人們就知道甘蔗有清熱、消食、醒酒等功用。據說魏文帝曹 丕，和大臣議事時，也邊嚼甘蔗邊議事，甚至下殿時，將甘蔗當手杖用。

甘蔗品種，自古以來，均有文獻記載，如唐．孟 曰：「蔗有赤色者，名昆侖蔗；白色者，名荻蔗。竹蔗以蜀及嶺南者為勝，江東雖有，而劣於蜀產。會稽所作乳糖，殊勝於蜀。」王 灼《糖霜譜》云：「蔗有四色，曰杜蔗，即竹蔗也，綠嫩薄皮，味極醇厚，專用作霜。曰西蔗，作霜色淺。曰竻蔗，亦名醋蔗，即荻蔗也，亦可作沙糖。曰紅蔗，亦名紫蔗，即昆侖蔗也，止可生啖，不堪作糖。凡蔗漿飲固佳，有不若咀嚼之味雋永也。」

異名：薯蔗《南都賦》；乾蔗《南方草木狀》；接腸草《重慶堂隨筆》；竿蔗隨息居飲食譜》。

成分：每100公克甘蔗可食部分中，含水84公克、蛋白質0.2公克、脂肪0.5公克、碳水化合物12公克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克和硒。蔗汁中含有種 胺基酸，計有天門冬素、天門冬胺基酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、 亮氨酸、正亮氨酸、賴氨酸、丁氨酸、谷氨醯胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸及γ-胺基丁酸等。還含有甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、烏頭酸（甘蔗莖的上部較高0.835%；中部0.205%；下部0.125%）、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸和草酸等有機酸。此外，甘蔗的頂部（生長點）含維生素有B1（236～563微克/100公克，乾重）、B2（110～330微克/100公克，乾重）、B6（10微克/100公克，鮮品）。莖中也含維生素B6，以上部的嫩莖節中含量較多。莖中還含維生素C。

甘蔗葉含維生素C、烏頭酸等。葉蠟中，除β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇外，還含4α-甲基-24-亞甲基-γ-膽甾烯醇（24-Methylene-lophenol）和α1-谷甾醇（24-Ethyli-dene-lophenol）。

性味：甘、平，無毒（《名醫別錄》）。冷（《日華子本草》）。氣味甘，性微寒，無毒（《滇南本草圖說》）。甘、澀、平，無毒（《本草綱目》）。

保健功能：清熱，生津，下氣，潤燥。治熱病津傷，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥咳嗽，大便燥結。並解酒毒（《中藥大辭典》）。

保健方：
1. 治反胃吐食：朝食暮吐，暮食朝吐，旋旋吐者，用甘蔗汁500毫升、生薑汁
70毫升，和勻，日細呷之（《梅師集驗方》）。
2. 治發熱口乾，小便赤澀：取甘蔗去皮，嚼之嚥之，飲漿亦可（《外台秘要》）。
3. 治乾嘔不息：蔗汁，溫服200毫升，日三次，入薑汁更佳（《肘後方》）。
4. 治虛熱欬嗽，口乾涕唾：用甘蔗汁1000毫升、米200公克。煮粥，日食二次，極潤心（按：即提供營養素等成分）、肺（按：即養心、脾之氣，潤燥之意）。
5. 治小兒口疳：蔗皮燒研，攙之（《簡便方》）。

附註：
1. 榨去汁的甘蔗渣中，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用的多糖類2.6
公克/2.6公斤），主要由五碳糖和六碳糖組成（甘蔗糖製造過程中提出的糖蜜內，也含這種多糖類0.55公克/1.2公斤）。
2. 《本草綱目》云：「蔗，脾之果也，其漿甘寒，能瀉火熱，《素問》所謂：甘溫除大熱之意。煎鍊成糖，則甘溫而助濕熱，所謂積溫成熱也。蔗漿消渴、解酒，自古稱之……而孟 乃謂共酒食發痰者，豈不知其有解酒、除熱之功耶。
《日華子》、《大明》又謂：沙糖能解酒毒，則不知既經煎鍊，便能助酒為熱，與生漿之性，異矣。」
3. 甘蔗可以剝皮生吃，榨汁生飲，和其它果汁配成混合飲料。夏天能喝上一杯冰鎮蔗汁，沁人心、脾，暑氣頓消。用甘蔗汁製成的糖，依據其純淨度和外觀可區分為：結晶冰糖、單晶冰糖、方糖、白砂糖、綿白糖、砂糖、紅糖等。

注意：
1. 由於甘蔗中含有蛋白質和胺基酸，故容易變質。變質的甘蔗，其毒性與節菱孢霉菌感染有關。如發現甘蔗斷面有白色絮狀或絨毛狀菌絲，或切開甘蔗的剖面呈黃色、棕黃色或灰黑色，吃起來有酸味或酒糟味，這種甘蔗就是已發生霉變了，不能再吃。若誤食，輕者可引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；重者可 導致抽搐、昏迷，甚至死亡。
2. 脾胃虛寒、嘔吐、大便溏泄或痰濕咳者，不宜食用。
3. 長期服用糖皮質激素者，體內血糖甚高，不宜食用含糖量高的食品。

本文轉載自"中國醫藥研究所網站"