鮮玉米的保健功效高

新鮮玉米營養豐富，吃玉米時應把玉米粒的胚尖全吃進，因為營養都集中在胚尖裏。（資料照）

　 1.健腦提神。玉米胚富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用。玉米還含較豐富的谷氣酸，能促進腦細胞代謝，具健腦作用。
　 2.降血壓、降血脂。鮮玉米含鈣量 100毫克／克以上。鈣有防止和降低高血壓作用。玉米脂肪中佔 80%以上的是不飽和脂肪酸，並含有卵磷脂、谷固醇、維生素 E等高級營養素，能清除血管壁上有害膽固醇，有防治高血壓、高血脂及動脈硬化功效。
　 3.預防癌變。鮮玉米含豐富微量元素鎂，鎂能抑制癌的發生和發展。玉米中含有的谷胱甘肽也是一種抗病因子，能使某些化學致癌物質失去毒性。玉米含豐富膳食纖維，能吸附致癌物，減少其與腸壁接觸，促進其隨著大便排出體外。玉米中含有的胡蘿蔔素，可在體內轉變成有生理活性的維生素 A，維生素 A能阻止、延緩癌前病變。
　 4.防治便秘和壓擠症。近年來各地便秘和壓擠症，包括下肢靜脈曲張、痔瘡、裂孔疝及靜脈血栓形成等發病率不斷提高，主要原因是飲食結構改變，膳食纖維素攝入太少。膳食纖維具很強的吸水膨脹性和滲透作用，可刺激腸壁，促進腸蠕動，增加排便量和次數。玉米含豐富膳食纖維。
　 5.預防老年黃斑性病變。葉黃素和玉米黃素是唯一能阻擋藍光和紫外線的營養素。藍光和紫外線是導致眼睛疲累、視力模糊、白內障，黃斑變性的因素。葉黃素和玉米黃素也是強效的天然抗氧人劑，能抵擋自由基對眼睛的破壞。
　 6.預防脂肪肝。從玉米中提取的玉米油，是一種多不飽和脂肪酸的油脂，是一種膽固醇吸收的抑制劑。長期食用玉米油，可降低血中膽固醇並軟化動脈血管。
　 7.抗衰老。西班牙格拉達大學生物技術學院研究人員發現，玉米、櫻桃、燕麥與紅酒中含豐富褪黑激素，經常食用可延緩衰老。玉米中的谷胱甘肽是一種長壽因子，在硒的參與下，可生存谷胱甘肽氧化酶，是抗老防衰、延緩衰老的成分。
　吃玉米時應把玉米粒的胚尖全吃進，因為許多營養都集中在胚尖裏。玉米蛋白質中缺乏色氨酸，因此如果經常單一以玉米為主食，易發生癩疲病，應配合吃豆類，使兩者營養素互補。玉米發霉後能產生致癌物，發霉玉米千萬不要吃。

本文轉載自2011/09/18"中華日報醫藥網"