大海的珍寶 藻出健康與營養

　海藻含有多種人體所需的維生素與礦物質，可食用的海藻如石蓴 (綠藻 )、昆布、海帶、馬尾藻、裙帶菜 (褐藻 )、紫菜、石花菜、珊瑚草 (紅藻 )等，坊間常見的寒天，則是萃取自紅藻類的膠原多醣體。

　海藻的用途很廣泛，在食的方面具有以下的好處：
　 1.抑制發炎反應：目前已有研究證實褐藻萃取物可抑制發炎反應。
　 2.改善腸道功能：海藻含有豐富的膳食纖維，且大多具水溶性，吸收水分而膨脹，容易有飽足感，避免攝取過多的食物；海藻膳食纖維也能促進腸蠕動，促進糞便排出，減少腸壁與糞便中有害物質接觸的時間，預防大腸癌的發生，也能調節脂肪與糖分的吸收，有助於血糖與血脂的控制。
　 3.減少脂肪堆積：人體內主要脂肪的白色脂肪組織，功能是將過多的熱量囤積為三酸甘油脂，研究發現褐藻中的藻褐素可活化白色脂肪組織中，進而抑制脂肪堆積。
　 4.提高免疫力：研究顯示褐藻萃取物可增加巨噬細胞、自然殺手細胞等免疫細胞的活性，提高人體的免疫力。
　海藻的種類眾多，如：葉綠素、藻紅素、藻褐素等。民眾可依個人喜好製成小菜、湯品、甜點等，如：涼拌海帶芽、味噌昆布湯、寒天凍飲、珊瑚草果凍等。
　建議烹調前先浸泡 2小時，過程中需更換 2次水，浸泡時間避免超過 6小時，以免造成水溶性纖維流失；進食海藻後避免馬上喝茶葉、咖啡，因茶葉與咖啡會抑制海藻中的鐵吸收。
　此外，甲狀腺機能亢進的民眾，避免吃海藻類因藻類的碘含量豐富，會增加病情的嚴重度。
　（台南市立醫院營養師詹蕥顄提供，記者翁順利整理）

本文載自2013/09/05"中華醫藥網"