◎文╱陳志文
薑黃（Curcumae Aromaticae Rhizoma），別名：述藥（新修本草）、寶鼎香（綱目）、述（綱目）、母黃（植物名實圖考長編）、子黃（植物名實圖考長編）、姜黃、姜王。其基原為薑科 Zingiberaceae 植物薑黃 Curcuma aromatica Salisbury 經熱燙或熱蒸氣蒸過乾燥而得之根莖。原產於喜馬拉雅山~錫蘭陰濕地之多年生草本植物，高達1公尺，葉長橢圓形，長50㎝左右，葉面平行葉脈有大小互相排列而成之突起縐紋，台灣於夏秋之間有長30㎝之穗狀花序伸出於草叢外，根莖成塊狀分岐，呈淡黃色，香味濃。按本品長形根莖（側根莖Finger）之加工品是台灣市售薑黃之二黃。然而圓形根莖（主根莖 Bulb）之加工品則不當薑黃用而被今台灣市場品中之莪述所誤用。本種之根莖較鬱金之根莖淡黃，有較強香味。
產於本省嘉義、高雄（旗山），此外中國大陸及印度亦有出產。本品主要的藥理作用是促進膽汁分泌，並可使肝臟之解毒機能亢進，尚能使尿中尿膽原Urobilinogen減少。薑黃之精油可使膽汁分泌增加，同時亦可使膽汁中之諸種成分，尤其是 Bilirubin 之濃度增加，此係由直接刺激肝細胞所致。薑黃的應用為芳香性健胃劑、利膽劑、通經劑、可用於黃疸、胸痛腹痛、促進食欲、月經痛、消癰腫（藥效較鬱金強）。並可為食品之黃色染料（品質次於鬱金）。
鬱金（Curcumae Rhizoma）別名：馬述（新修本草）、鬱金（藥性論）、馬朮（圖經）、玉金、益金、玉京、一金、乙金、一今、川玉金、建玉金、印度鬱金、宇金（日）、U-Kon（日）、Turmeric Rhizoma（英）、Turmeric（英）、Weet-kim（香港）。其基原為薑科 Zingiberaceae 植物鬱金 Curcumae dometica Valeton 及 C. longa L. 之根莖經熱燙處理後之乾燥物。上述植物為熱帶亞洲原產，而今台灣中南部栽培之多年生草本，高可達1.5公尺，葉大形，具長柄之長橢圓形，全緣，葉面之平行脈順次呈"大小中小"之突起，葉背無毛，於立秋前後（台灣中部）從根頭部附近之葉間（後者則從較高之葉心）抽出長約20㎝之花穗，花穗之多數具淡綠色之苞葉，其於上方之苞葉，先端呈淡紫紅色（按後者之上方苞葉較前者長而稍扭轉）。花黃色，一苞中有3花，由下方順次開放，雄蕊1，雌蕊1。根莖黃紅色。產地：台灣中南部。年產可達300噸。鬱金應用為芳香性苦味健胃劑，利膽劑（黃疸性肝炎、膽道炎、膽石症）。食品黃色色素、咖哩粉之原料，薑黃試紙原料。製劑：中黃膏（華岡青洲）（黃柏 20 g、黃蠟 380 g、鬱金 40 g、胡麻油 1000ml）。可塗布於潰瘍未形成前之化膿性皮膚疾患、跌打損傷、火傷、刺傷、有局部消炎鎮痛作用。其他尚有馬明湯、清上飲等。類似生藥：薑黃 Curcuma aromatica Salisbury 即台灣市場中之二黃。
現在日本稱鬱金之原植物與台灣（川鬱金）、香港及大陸（川玉金、建玉金）一樣，均以鬱金 Curcuma domestica Valeton 及印度鬱金 Curcuma longa Linnacus 為基原（按前後兩種之植物形態，尤其花序生長位置及上方苞葉之長短略有差異外，其用部之構造幾難分別）。唯其用部不同，日本之鬱金乃為側根莖（Finger），而台灣之川鬱金，泰國、香港及大陸品（川玉金、建玉金）則係取其主根莖再下方，根部末端呈圓形之塊根經熱湯處理過後並乾燥者為用部）。又台灣市場中除川鬱金之外尚有取自薑黃 Curcuma aromatica Salisbury之主根莖下方長圓形塊根，經加工後在台灣市場稱為溫鬱金。故日本市場之鬱金為 Curcumae domesticae Rhizoma 及 Curcumae longae Rhizoma（用部主為側根莖Finger），莪述為 Curcumae zedoariae Rhizoma（Bulb）。台灣市場中的鬱金可分為兩種：即川鬱金為 Curcumae longae Tuber，溫鬱金為 Curcumae aromaticae Tuber；薑黃可分為大黃及二黃兩種：大黃為 Curcumae longae Rhizoma（Finger）Curcumae domesticae Rhizoma （Finger）二黃為 Curcumae aromaticae Rhizoma Finger）。因此日本市售之鬱金與台灣市售薑黃類生藥中之一大黃一致。又台灣市售之莪述為 Curcumae aromaticae Rhizoma（Bulb），而以C. Zedoaria Roscoe為基原之真正莪述則未被使用。
（本文作者為高雄長庚醫院藥劑部中藥組藥師）
本文轉載自 "藥師周刊第1629期" 98 / 7.06~7.12
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