煎煮中藥不糊鍋

■王郭丹鳳
2017-10-27

　煎藥時最容易發生，也是最惱人的一個狀況就是「糊鍋」。糊鍋是指藥鍋底部的藥液變成糊漿狀態，特別是有些藥物本身性質決定了其易引起糊鍋，如一些膠質性、粉液性大而易於溶解的藥物，如阿膠、鹿角膠、蜂蜜、飴糖等因易糊鍋，應單獨加溫溶解，或直接加入煎好的藥液中，趁熱攪拌溶解。

　糊鍋除了會降低療效之外，還會產生有害物質，有百害而一益。煎煮藥物時，最好將藥物裝在紗布袋中煎，以免煎時糊鍋或服用時刺激咽喉，熬藥一定要專心，多盯著點，千萬不要圖快，用大火猛煮，這樣有些易沉底的藥容易糊在藥壺底部上，如果加熱過度熬焦了，那整副藥最好都不要服用，因為它有可能變成毒藥了。

　有許多方法可以避免藥液煎糊，比如說：

　1.全面清潔鍋器。煎藥前要徹底清潔鍋底的油垢，預防煎煮時其他不潔物質的粘附。

　2.選擇傳熱均勻的煎煮鍋具，有些鍋具因散熱不均會使藥物粘住鍋底，造成糊鍋，選擇傳熱均勻的鍋具可防止鍋底溫度過高，其他部位溫度較低的缺失。砂鍋煎煮過程中通常需要攪拌，使藥物受熱均勻，有效成分溶出，並可防止粘性成分粘於鍋底而糊鍋。

　3.煎藥時一定要加蓋，如果採用文火煎藥而不加蓋子，藥鍋內的藥汁脹不起來，就會出現上面的藥材脹燥，下面的糊鍋，加蓋後可避免這種情況。

　4.煎法要正確，如秫米、菟絲子、葶藶子、車前子大都含有粘液質樹脂類等物質，與其他藥材同煎容易糊化，因此須事先用布包捆紮包煎；另外龜板膠等應該烊化後沖服，服飴糖則可直接沖服。針對不同的藥物性質使用不同的煎煮方法。

　另外煎藥時還必須注入足夠的水量，適當的攪拌、翻動，發現水分缺乏時，可酌量添加續煎。煎中藥添加水量的適當與否，直接關係到疾病治療效果。加水過少，藥物的有效成分不易溶出，還容易引起糊鍋。

本文轉載自2017/10/27"中華日報健康生活網"