苦瓜種類不同苦味也不同

▓王郭丹鳳　　
苦瓜種類很多，苦味也不同，一般以山苦瓜最苦，青苦瓜次之，白苦瓜較不苦。若要去除苦味，可先把苦瓜瓜瓢泛白的部份刮掉，切片後以鹽水泡洗一次，再去烹煮，苦味會較淡。　
苦瓜以青皮嫩煮為佳。苦瓜可素炒，也可與肉類共炒，還可以鹽醬浸漬食用，開胃爽口，別有風味。苦瓜熟透裂開，包於種子外的鮮紅瓜瓤可生吃，味甜如蜜。　
苦瓜的苦味來自於所含的奎寧，有清火解熱的功效，還能刺淚胃液大量分泌，有利於消化和增加食慾。苦味食物是維生素 B17的重要來源，對於癌細胞有較強的殺傷力，可預防癌症的發生。　苦瓜生汁有良好的降血糖作用，從中提煉出活性的蛋白質，可以高人體免疫功能，調節體內酸鹼值。另外，臨床試驗顯示苦瓜對治急性痢疾也有顯著食療功效。　
苦瓜的維生素 C含量豐富，有益於調節內臟機能，幫助維持骨骼，牙齒及血管的健康，使鐵質吸收更好，有健胃、治療感冒殊效；同時促進皮膚的新陳代謝，增強皮膚活性，防範皮膚過敏發癢，改善痘疹面頗。　

苦瓜能有效防止夏季體力不濟，改善中暑發熱，有助於安眠及鎮靜，對熬夜苦讀的學子，適量食用既清肝降火，且能紓解壓力。　
苦瓜性寒，更年期或婦女經期前後不宜多食。苦瓜種籽與果蒂周圍的果肉有微毒，不可生食，熟食則無妨。苦瓜不宜與沙丁魚同吃，食後易誘發蕁麻疹。　
苦瓜炒豬肝：苦瓜 125克，豬肝 250克，黃酒、醬油、麻油、鹽、味精適量。苦瓜切塊，用鹽漬 5分鐘（去苦味），豬肝切薄片，加酒，鹽漬 10分鐘，用開水焯一下濾乾。油鍋燒熱，下苦瓜翻炒，入醬油，黃酒略烹，倒入豬肝翻炒。加味精調味即成。有清肝明目作用，適用於眼結膜炎患者。

本文轉載自2010/02/12"中華日報醫藥網"