冬季養生 熱呼呼上桌

「高鈣、高蛋白薑汁燉奶」以蛋白、牛奶、老薑做為食材，適合秋冬年長者點心補充，亦可預防秋冬血液循環不佳、鈣質不足造成的抽筋現象。（記者楊耀華攝）

「營養滿分黃帝粥」利用高纖糙米及優質植物性蛋白的黃豆作為粥品的基底，再搭配核桃、杏
仁、芝麻、花生粉末等堅果類食材，以優質脂肪取代平日部分油脂可達到降血壓、預防氧化自由基對心血管的危害。（記者楊耀華攝）


記者楊耀華／基隆報導　
天氣寒冷，年長者常受天候及行動力之影響，有飲食製備不易而造成營養不均衡及肢體活動不足手腳冰冷之問題，署立基隆醫院營養室陳柏方營養師及梁秋月師傅特別研發了「高鈣、高蛋白薑汁燉奶」、「營養滿分黃帝粥」兩道簡易的小品，希望幫助民眾達到「暖身」及「營養」的雙重功效。　
第一道是喝了可以讓身體暖呼呼的「高鈣、高蛋白薑汁燉奶」，以蛋白、牛奶、老薑做為食材，蛋白提供優質蛋白質來源，幫助身體建造修補組織及維持生理代謝，牛奶除提供蛋白質外，亦含豐富鈣質預防骨質疏鬆，老薑則可祛風、暖身，將三種食材利用「蒸」的方式，做出滑嫩、易入口的薑汁燉奶，非常適合秋冬年長者點心補充，亦可預防秋冬血液循環不佳、鈣質不足造成的抽筋現象。　
第二道「營養滿分黃帝粥」則是考量年長者易有咀嚼不佳、排便不順、蛋白質攝取不足、心血管疾病等問題，利用高纖糙米及優質植物性蛋白的黃豆作為粥品的基底，再搭配核桃、杏仁、芝麻、花生粉末等堅果類食物，除提供香氣外，此類優值脂肪取代平日部分油脂可達到降血壓、預防氧化自由基對心血管之危害，民眾可自己動手做做看，或幫家中長者先行製備，以利方便食用並達到「食療」之功效，食譜示範如下：　
高鈣、高蛋白薑汁燉奶（一盅）─材料：鮮奶四分之三杯、老薑一百克、蛋白二個、細砂糖二大匙（糖尿病患或熱量控制者可用代糖取代），作法：老薑壓汁、鮮奶取二大匙放入細砂糖以小火加熱至溶化，再加入蛋白、鮮奶打勻，用濾網過濾放入碗中，水滾後放入蒸籠，先以大火蒸三分鐘，再改以中火蒸五分鐘即可。　
營養滿分黃帝粥 （八人份）─材料：糙米二杯、黃豆一杯、蛋白二個、杏仁果一百克、核桃一百克、黑芝麻一百克、花生粉五十克，作法：黃豆泡水六小時，將杏仁果、核桃、黑芝麻炒熟並攪碎成粉狀，糙米洗淨後與黃豆一起煮熟（或放入電鍋以二杯水煮熟亦可），煮熟的黃豆糙米粥再加入蛋白烹煮即可。　

本文轉載自2010/02/03"中華日報醫藥網"