蒟蒻生食有毒

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■王郭丹鳳
　蒟蒻是植物的地下塊莖採摘後，先磨碎加水煮成漿，再經冷卻成塊狀而成的。蒟蒻除了可製成各種素料外，還可應用在工業上，製成塗料、防水糊料、藥用膠囊等。
　挑選市售的蒟蒻，要注意是否有添加色素，要有彈性、色澤光鮮、無腐酸味者為佳。
　「本草綱目」記載，蒟蒻可以消腫、去瘀、消渴、治惡瘡，素有「腸道清道夫」之稱。
　蒟蒻有整腸和通便的功效。又因主要成份甘露聚糖不被腸胃中的澱粉酶所分解吸收，無法產生熱量，又能吸收大量水分，增加糞便體積，刺激腸胃蠕動，因此有助於排除腸道穢物，降低體脂肪，故被視為減肥聖品。
　甘露聚醣可促進腸內益菌生長，預防結腸癌的發生，還能吸收小腸中的膽酸、降低膽固醇、預防高血壓、動脈硬化。吃多不會造成血糖上升，糖尿病患者也可安心食用。蒟蒻有助於改善惡性腫癌，尤其是頭頸部腫瘤和惡性淋巴瘤。
　蒟蒻不可以生食，生食有毒，舌與咽喉部會出現灼熱、癢痛、腫大等症狀。蒟蒻熱量低且不易被腸胃吸收，營養不良者不宜當主食；雖為減肥聖品，但想瘦身者不能只吃蒟蒻，否則會造成營養不良，影響身體健康。
　五福炒蒟蒻
　材料：蒟蒻 150克，黑木耳（乾）一朵、胡蘿蔔 1/3條、竹筍 1/3條，豆芽菜 50克、豆腐皮一塊。
　作法： (1)蒟蒻切細條；黑木耳泡軟切絲；胡蘿蔔去皮切絲；竹筍去殼切絲，豆腐皮切絲。 (2)全部材料加橄欖油拌炒至熟，酌加調味料即可。宜趁熱進食。
　功效：改善便秘



本文轉載自2010/07/07"中華日報醫藥網"


蒟蒻俗名魔芋，屬天南星科蛇芋，化學名為「甘露聚醣」，也稱為雷公槍（銃）、菎蒟等，其球莖外形類似馬鈴薯，頗開後的切面也如同馬鈴薯般的白色；同時因為蒟蒻跟芋頭屬同一科屬，加上相似的屬性，硬是拉近了蒟蒻跟芋頭的關係，所以說蒟蒻是類似芋頭與馬鈴薯，以食用地下莖為主的植物，不過其不同的是蒟蒻的球莖有毒不可生食，必須經過加工後才可食用；另外蒟蒻在民間之所以俗稱「雷公槍」也是有原因的，因為蒟蒻在春雷過後會從地底下迅速衝出來，將之動神的形容即得「雷公槍」之名。