文武火煎煮中藥

／王鼎源
　除非是非常乾淨的淨製飲片，中藥在煎熬之前最好稍淘洗。將方中粉末、細籽類中藥分出，其餘部分放在可漏水容器內放開水龍頭沖洗，這樣可以沖去灰塵，使藥液乾淨一些。
　淘洗後的中藥，置於藥罐內，加冷水淹沒藥面（如果藥材大都質實體重，用水量可稍多），浸泡幾分鐘至十幾分鐘，待藥物充分潤透後，再置火上進行煎煮。不能圖省事直接加開水煮，因為開水可使藥物中的澱粉凝結而影響其他有效成分的溶出。
　煎中藥傳統上有文火、武火之分。治感冒的解表藥，芳香開竅藥不應久煎，應先用大火（武火）煎沸後改用小火（文火）煮五至十分鐘即可。這類藥物多含有芳香揮發性成分，久煎可使揮發性成分逸散而影響藥效。一般的藥物煮沸後十至二十分鐘即可。補益藥、礦石、貝殼類藥物可煎熬十五分鐘以上，以便其有效成分溶出。
　一般中藥通常以煎兩次為宜。煎好後，將兩次藥汁混勻，再分次服。因頭煎藥濃二煎藥相對淡得多，混勻後服用更利於藥效發揮。藥煎好後應用兩層紗布過濾，以免藥查混入，藥汁難以下咽。小孩的藥物，兩次煎出的藥汁混勻後，應再用文火做鍋煮，以便蒸發掉一些水分，使藥汁濃稠一些，以免藥液份量太多，小孩服用困難。以較少的份量，較大的濃度更易達到治療效果。
　煎中藥的時候，一般可以不加蓋。但有兩種情況加蓋煮為好。一是揮發性成分為主要藥效成分的中藥，如某些解表藥、行氣藥、芳香化濕藥，如薄荷、藿香、蘇葉、佩蘭、釣藤等，應加蓋文火煎煮，時間宜短不宜長。另外，某些貴重藥品，如人參、鹿茸之類，也應加蓋煎煮，以免有效成分逸散，並使藥效成分緩緩充分煎出。
　在煎煮過程中，不論何種中藥，均應注意觀察，沸後應減小火力，因為不少中藥都含有類似肥皂學結構的大份子物質，沸後極容易產生泡沫而溢出。煎藥還應注意攪拌，可用一根筷子攪拌，並注意鍋底是否黏鍋。

本文轉載自2010/07/26"中華日報醫藥網"