菱角(生吃清熱解毒，熟食益氣健脾)

■王郭丹鳳
　深水菱角果實較淡，品質較佳，味甘甜而口感佳，淺水菱角則外殼顏色較深，顏色會沾手。菱角一般連殼購買愈大愈重的愈好，也有去殼果肉可買，很方便。
　嫩的菱角皮脆肉嫩，質鮮爽口，可以當水果生吃，當煮得熟透之後，吃起來還有松仁的香氣，而老菱角的果肉軟糯，味道有點像栗子，多以熟食為主。
　生菱角性味甘涼，多半用於消暑、解熱、止渴、解酒、解毒及醒腦等用途，而熟菱角則性味甘平，多半利用其補性，而作為健脾、益氣、行水的食材，可預防及治療慢性腹瀉，只是菱角生食頗為寒涼，易損傷陽氣，所以還是以熟食為佳。
　菱角的清暑、止渴、安中、補中、補臟及解毒作用，除了可益胃健脾、祛病強身外，更適合體弱老人及小孩食用，而近來日本醫學的研究報告更指出，每日飲用鮮菱角汁，也可以幫助對抗癌症。
　吃菱角可以增加腹中飽足感，但因其不含脂肪也不會變胖，可算是減肥的輔助食品。不過菱角容易飽脹，一次也不宜吃太多，以免引起消化不良。
　月經過多者，可取新鮮老菱角 250克，水煎一小時的濾汁液，加紅糖適量，日分兩次服，經血乾淨後 5天起，每日一劑，連服 15天。
　菱角殼加熱至焦再磨成粉，可外敷於痔瘡出血及病毒性疣的患部，其所含的單寧酸成分能收歛傷口。
　菱角是水生果物，帶涼性，有一定副作用，多食損陽助溫，還會影響性功能。胃寒脾弱的人忌食。不過，寡居的中青年人（不分男女）常吃菱角，有利於清心寡慾，止煩益志。
　菱角燒豆腐：菱角半斤、嫩豆腐 2塊、芝麻油適量。菱角去殼洗淨。豆腐切小塊，放入沸水鍋內略燙後，撈出去水；鍋內放入油燒熱，下蔥花共炒。倒入清湯，加入菱角、豆腐、調味料，加蓋燜煮約 3分鐘，再用太白粉勾芡，淋上芝麻油，起鍋裝盤即可。本品可供脾虛瀉泄及無病強身者食用。
　
本文轉載自2010/07/23"中華日報醫藥網"