胡蘿蔔過食會導致皮膚變黃

■王郭丹鳳
　胡蘿蔔要挑選表皮光滑、色澤澄紅、不傷不爛、根形圓直無突起粒狀、不分叉、無鬚根、連結莖葉的根肩部勿呈青綠色，有重量感、帶土者為佳。冰過的冷藏品較不耐久放。
　胡蘿蔔味甘性辛，微溫無毒，下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損。意指它具有助消化、健胃整腸的作用，是一種營養豐富促進食慾的食物。
　胡蘿蔔素是胡蘿蔔本身的營養價值所在。胡蘿蔔素在體內消化分解後即變成維生素Ａ，維生素Ａ可以預防眼球乾燥，夜盲症和皮膚的乾燥及搔癢，對人體相當重要。另外中醫也認為胡蘿蔔具有補血的作用，素食者可用胡蘿蔔搭配其他菜餚，製成素食的補血湯，美味又營養。
　胡蘿蔔含有素生素Ｃ分解酶，若與其他果菜混合食用，會分解其他果菜的維生素Ｃ，此時只要酌加天然醋汁，便可抑制維生素Ｃ分解酶，並儘快食用完畢，便可避免其他果菜的維生素被破壞。
　有些人認為生吃胡蘿蔔較營養，這觀念不正確。一般蔬菜經烹調後，其中營養素和防癌成分大多會被破壞或流失。但胡蘿蔔是一種耐熱的蔬菜，不論烹調方法，對胡蘿蔔的營養影響不大。胡蘿蔔經過烹飪後，會產生更多的胡蘿蔔素。而且因維生素Ａ是脂溶性的，吃胡蘿蔔炒蛋要比喝胡蘿蔔汁，更易被腸道吸收，攝取更多的營養。
　胡蘿蔔能清熱解毒，潤腸通便，並有補血、明目作用，可改善下半身怕冷的症狀，尤其對病後體虛或孕婦具有食療滋補的功效，也有助於婦女產後補充母乳。對一般婦女可刺激性荷爾蒙的分泌，調節月經不順。吃過量胡蘿蔔會造成色素沉澱，導致皮膚變黃，故應吃吃停停勿連續吃。
　胡蘿蔔地瓜湯：胡蘿蔔 100克、紅肉地瓜 250克去皮切塊，加水 500cc，大火煮滾轉小火續煮至熟爛，酌加紅糖調味即可，有改善貧血的功效。

本文轉載自2010/04/03"中華日報醫藥網"