糙米加紅豆更營養

■王鼎源
　糙米是指未過度加工，只除去穀殼的糙米，又稱「金米」，有果皮、種皮、糊粉層、胚芽和胚乳等部份，前三部分合稱米糠或細糠，富含纖維素，促進排泄，清除腸內積毒，並有消脂減肥的作用。
　胚乳部分則含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素等營養成分。
　胚芽中除和胚乳成分大抵一樣之外，無機鹽含量亦不少，維生素 B1、 B6和維生素Ｅ含量頗豐，可控制細胞氧化，延緩早衰、防治癌症，又能促進腸胃蠕動及消化液的分泌，增加食慾。同時還有強化神經系統，防治神經炎，腳氣病的作用，並使皮膚健康，防止生皺老化。
　但是，糙米吃太多也會引起貧血，或出現骨頭變脆，易折斷等現象。這是什麼原因呢？這是米糠中所含有的植酸鈣鎂在作祟，它會妨礙鈣和鐵的吸收。
　鈣是構成骨骼與牙齒的重要成分，若無法由食物中充分吸收到鈣，則骨骼都會變脆，一摔倒手腳就容易骨折，牙齒也會變得脆弱甚至脫落。
　又當鐵無法被充分吸收時，會引起缺鐵性貧血，血液是靠紅血球中的血紅素把氣運送到身體內部各組織，而鐵就含在血紅素之中，血紅素一旦缺乏時，身體就會缺氧而引發貧血；臉色會變壞、目眩、站立時會發暈、健忘、注意力不集中等，這些都是缺鐵性貧血的症狀。
　所以，為了防止盆血，糙米飯最好和富含鐵質的紅豆一起煮，或是撒上芝麻再吃，尤其是女性更該採用此法。
　此外，糙米的另一項缺點是因其表面有一層米糠，炊煮較為耗時，吃起來也稍嫌硬。

本文轉載自2010/04/16"中華日報醫藥網"