"烤吐司不能吃 超過一片致癌物就超標"，這是真的嗎？

【發布日期：2015-04-27】 發布單位：企劃及科技管理組

解答：

(1)之前有傳聞說吐司經過烘烤會產生致癌物單氯丙二醇，若吃超過一片，所含致癌物就會超標，「單氯丙二醇」為食品製造、烹煮及其他加工過程（如油炸和燒烤）中自然產生的加工污染物，以游離型或結合型(單氯丙二醇脂肪酸酯)廣泛存在於各類食品中

(2)目前國際間對此之科學資料未有明確定論，包括其形成途徑、分析方法、毒性特徵及代謝途徑等等，本署亦將密切注意國際研究發展，以維護國人健康。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署