２大招，幫蔬果卸「農藥妝」

文．張麗卿

11月6日消基會再度指出：「用鹽洗蔬果並無法把附著的農藥洗乾淨。」、「使用洗碗精等來清潔，不只對環境傷害大，還要考慮清潔劑的二次附著。」最後建議：「用自來水來洗菜就好」。
消基會常傾向於以「絕對說法」來達成提醒消費人重視、嚇阻商人不法的效果。但對消費者來說，更需要的是在每一次的新聞爆料之後，有更理想的因應之道。
以農藥殘餘這件事來說，消費者不能只知道「農藥的無所不在」，只能夠用水洗或只可以消極的不吃、少吃，只吃更高價格的有機無農藥蔬果」。消費者必須學習絕對的功夫─處在一個食材普遍受到農藥威脅的時代，如何做好「烹調入口前的安全把關」的功夫；如何有效「降低農藥毒害風險」的功夫。
廚房裡常見的清洗手段與材料，到底有沒有清潔價值？
■水：附著在蔬果皮面或葉子上的農藥，光用水洗是洗不乾淨的，但要靠含有氯的自來水「分解」各式各樣不確定種類與濃度的農藥，這樣的做法太過消極。
■鹽：每個人要牢牢記住鹽洗不去附著在蔬果表面的任何髒污。鹽水，可以讓蛤蜊吐砂、讓花椰菜叢中菜蟲浮出來，這是用「鹹死牠」的手段逼牠就範，但不包括「清潔蔬果」這一項。　對於蔬果表面的除草劑、殺蟲劑等農藥，用鹽水來泡，根本就是愈幫愈忙。鹽水不只無法洗淨，還會讓附著污垢更不容易清洗。　
■糖、蜂蜜、醋：都不具任何清潔力。　
■酒：啤酒、料理酒等含有酒精，可藉著溶劑效應產生一點清潔力。但這太奢侈太不切實際。
■洗米水：不要對洗米水抱以厚望，「米」自身就有農藥殘留的不確定風險物要清洗。拿洗過米的水來洗菜，究竟是幫忙還是增加麻煩，得想一想。
■黃豆粉：從清潔力來看，黃豆粉比較OK，但住公寓、排水管路長又小的傳統屋舍，要考慮使用黃豆粉清潔，有水管阻塞的問題要面對，通水管所費不貲。
■手工皂：自製手工皂本身的安全是無虞的，但要考慮水垢與二次附著的問題。當洗過肥皂的蔬果上留有肥皂的味道，表示有肥皂二次附著的問題，也表示可能未確實把農藥洗掉。
難不成有幫蔬果卸妝的產品？沒錯！就是清潔劑！重點是您得幫蔬果找到適合的清潔劑。
選「天然的」最好嗎？不，選「安全的」才好。 「天然的（Natural）」是不需任何認證的形容詞，是沒有條件限制的廣告用字。
所以，天然的無患子、苦茶、椰子油、玉米配方，都不等於是安全的。關鍵在商品是經過「配方」很多「天然的」成分，被引來做為具有賣相的商品時，已經「配方化」，加了增稠劑、防腐劑、石化類的各種成分了，不是像黃豆粉般直接拿來洗滌，所以，不能只看單一天然成分，要配方中的所有成分都安全才行。　
選「環保配方」的好嗎？對環境當然好，但需以能夠清潔蔬果附著農藥為前提。環保的定義，是以流入下水道後能被環境自然分解為不毒害土壤水源的物質。這不等於吃進去人的肚子是安全的。　
有一種經過多重處理的水，浸泡白米、蔬果，短時間水會變色。這種水聲稱能洗去農藥。您可以用家裡鹼性的漂白水來試試。將蔬果泡在鹼性水裡，結果都是這樣，但這不是洗掉農藥！
選擇2要領
1.洗後完全無味，表示清潔劑幾近無殘留或無附著。
任何牌子的清潔劑，洗完蔬果沖乾淨後，雙手的肌膚與蔬果表面，不應留有任何與清潔劑有關連的味道（例如香味、清潔劑本身的特有味道等）。
2.不刻意選擇護手配方的清潔劑。
護手配方，有時候是假象，純粹商業說詞，有時候確實是刻意加入護膚成分，也許是植物萃取、也許是油脂。這相對的，就會有沖不乾淨的附著問題。就清潔是使用的最大目的來說，寧願戴手套來洗，也不犧牲洗淨力來換護手效果。
用法上，都是在大量的水中，滴入極少量的清潔劑。蔬果以全浸泡的方式，浸泡3～5分鐘，再換乾淨的水洗2～3次，完全沒有泡沫就完成。
在這過度使用農藥的現代，真的要向那群堅持無農藥耕作的農民、果民們，致上最大的敬意與感謝。
而處在蔬果來源複雜的現代，我較認同的是：
》選購不使用農藥的蔬果。只有這樣，才能遠離傷害。
》選購安全優質的蔬果清潔劑。才能確實為健康把關。
》對於不確定的蔬菜，燙煮熟來吃就好。（葉菜燙熟吃）
》安全的蔬菜，才能熬煮成湯來喝。（玉米、蘿蔔、南瓜等安全才能當湯底）

*本文作者是台中護理專科學校美容科、亞洲大學保健營養生技學系兼任講師*本專欄反映專家意見，不代表本社立場。

本文轉載自2009/12 康健雜誌 12月份網路專欄