偏食缺維他命A 易罹夜盲症

記者戴淑芳／台北報導
長期營養不良，會使維他命 A在體內的代謝利用缺乏蛋白質媒介，導致維他命 A缺乏症。醫師提醒，不吃蛋和牛奶的嚴格素食者，飲食應注意蛋白質攝取，避免營養素失調。
台北市立聯合醫院中興院區眼科主治醫師蔡宜倫表示，維他命 A是眼睛重要營養成分，缺乏的話，會影響視覺機能，產生夜盲症。
維他命 A缺乏症在外眼方面也會有乾眼症、角結膜乾燥角質化，嚴重時還會產生角膜潰瘍及角膜軟化症，進而喪失整個眼球，主要影響角膜上皮細胞的再生能力及抵抗力。
維他命 A缺乏症在一些開發中國家是小孩失明的最大原因，因為缺乏食物，小孩普遍營養不良。維他命 A缺乏症在台灣則較少見，多半是續發於吸收不良症候群，如：膽管及胰臟疾病、腸胃繞道手術後及酗酒酒精中毒者。
維他命 A在體內的代謝利用，需要蛋白質媒介，長期營養不良會導致維他命 A缺乏症。蔡宜倫表示，一般素食者若飲食注意全方位營養，應不會缺乏維他命。對於不吃蛋和牛奶的嚴格素食者，若未注意蛋白質攝取，加上偏食，則容易出現維他命 A缺乏。
對於乾眼症患者，蔡宜倫建議多攝取富含維他命 A的食物。若出現角結膜乾燥及角質化，則是長期且比較嚴重的維他命 A缺乏，必須口服維他命 A製劑才能有效補充，以避免進一步併發症。
中興院區營養科營養師吳雅惠也說，富含維他命 A的動物性食物有蛋黃、動物肝臟等，植物性食物來源有深綠色蔬菜、深橙黃色蔬果、深橙黃色根莖類，如：胡蘿蔔、深綠色蔬菜、芒果、木瓜、南瓜、地瓜、玉米等。
維生素 A是脂溶性維生素，吳雅惠也建議在攝食富含維生素 A食物的同時，也需適當攝取脂肪，以利維生素 A吸收，如：木瓜牛奶、胡蘿蔔牛奶，或在處理蔬果時，適當添加油脂烹調。


本文轉載自2011/04/05"中華日報醫藥網"