藥酒的製作方法

▓王鼎源　　
藥酒是用白酒或黃酒浸泡經過加工炮製的中藥而成。對於藥酒的製作方法，歷代醫家對此論述各異。如「本草經集」中記戴：「凡清藥酒，隨便清飲之。」唐代孫思邈的浸泡藥酒的法則是「凡漬藥酒，藥皆細切，生絹袋盛之，納酒中，密封頭，春夏四、五日，秋冬七、八日，皆以味足為度，去渣服酒。」而明代李時珍則主張釀製藥酒當「或以藥煮汁和飯，或以藥袋安置酒中，或者藥物和飯同釀，皆隨方法，又有煮酒者，以生絹袋盛，藥入罈密封，置大鍋中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃飲。」縱觀歷代各醫家有關藥酒的製作方法，歸納起來大致有三種。　
一、冷浸法：將藥物加工後，置容器中（缸、甕、瓶、罈等均可，視藥物及酒的多少而定），按各酒方的要求加入白酒或黃酒，密封浸泡，每日搖動一次，通常浸泡 15天以上，然後壓榨去渣，過濾澄清，貯入瓶中即可。　
二、熱浸法：即將藥物加工後，與適量的酒共置於容器中，隔水加熱至沸後取下，待冷，埋土中 14天去火毒，然後將藥酒換注到另一個容器中，繼續浸泡至規定時間（一般需一個月以上），取上清液，藥渣壓榨後取液汁，與上清液合併，靜置沈澱，過濾即可。　
三、釀造法：釀造有三種方法。一是將藥物切碎，用 50至 55度白酒，共置於容器中，密封浸漬 20天左右，壓榨過濾，得浸出液，另用糯米或其他雜量，蒸熟，待冷，進行糖化發酵，得酒釀，加入藥物浸出液，拌勻，進行陳釀，一個月後，壓榨過濾即得藥酒；二是將藥物加工後，用水煎取藥汁，另用糯米蒸熟，待冷，入麴糖化發酵，得酒釀，再入藥汁進行陳釀，去糟得酒；三是將藥物，糯米分別蒸熟，待冷拌勻，入麴同釀。　

本文轉載自2010/01/28"中華日報醫藥網"