甜椒 消除黏在血管壁的…膽固醇

甜椒別名大同仔，要挑選果皮顏色鮮艷有光澤，無乾枯萎縮，無外傷腐爛，果形完整、果窪較淺者為佳。
　甜椒、辣椒統稱為「番椒」，但甜椒卻沒有辣椒刺鼻的辛辣。甜椒有綠、黃、橙、紅、紫等不同顏色，營養成分大致相同，但最特別的是，其維生素Ｃ較不容易受到氧化破壞。甜椒勿煮太熟爛，否則維生素Ｃ會喪失大半，最好煮至半生半熟，養分才能大量保留。
　甜椒有一種特殊味道，有些人不喜歡，其實只要加上話梅，滋味就變得一級棒。將梅肉切碎，與甜椒拌均勻，就是一道開胃佳餚；也可用紫蘇梅汁醃漬甜椒，別有一番風味。
　科學研究發現，甜椒含豐富的維生素Ｃ，常吃能強化指甲及滋養頭髮，且能使皮膚光滑柔嫩，還可抑制亞硝基胺（致癌物質）之形成，避免靜脈中血栓的發生，預防感冒，防止黑斑或雀斑的產生。
　不論是青椒或黃、紅、橙色的彩色甜椒，均具有抗氧作用，能保護高密度膽固醇，避免受到活性氧的攻擊，進而達到消除黏在血管壁的膽固醇，預防動脈硬化，高血壓、心臟病、中風等目的。
　紅椒中的椒紅素，與番茄所含的茄紅素，以及胡蘿蔔所含乃胡蘿蔔素一樣，都屬於類胡蘿蔔素，能活化體內細胞，去除體內的自由基，是強力的抗氧化劑，椒紅素在紅椒中的含量比青椒多許多。
　紅椒炒蘆筍。
　材料：紅椒 1個、蘆筍 6支、香菇（乾） 1朵。
　作法：香菇泡軟切絲；紅椒切塊、蘆筍切段。三者以橄欖油拌炒至熟、酌加調味即可。
　功效：預防高血壓、中風。

本文轉載自2011/02/16"中華日報醫藥網"